Crostini met pesto en courgette

Crostini met pesto en courgette
 

Deze crostini of bruschetta met pesto en courgette is een heerlijke combinatie. Je kunt de ingrediënten voor deze hapjes al van tevoren klaarzetten en op het moment van serveren afmaken. Je kunt verschillende soorten pesto of tapenade gebruiken voor deze hapjes, op deze hapjes heb ik de “gewone” groene pesto gebruikt, de pesto genovese. De pesto kan je eventueel ook al een dag van tevoren maken, dan trekt de smaak ook lekker door

Ingrediënten crostini met pesto

  • Stokbrood in plakjes gesneden
  • Olijfolie om de crostini’s en de courgette mee in te smeren
  • Courgette in hele dunne lange plakjes (op de mandoline of met de kaasschaaf gemaakt)
  • Zout en peper
  • Peterselie om te garneren

Voor de pesto

  • 1 teentje knoflook
  • 1 plantje basilicum (is ongeveer 25 gram basilicumblaadjes)
  • Snuf zout
  • 50 gram parmezaanse kaas (of eventueel 15 gram vervangen door pecorinokaas)
  • 10 gram pijnboompitjes (plus wat extra om mee te bestrooien)
  • 30 ml zachte olijfolie (naturel van smaak)

Bereiding crostini met pesto

  1. Maak eerst de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine(of nog beter een vijzel) te doen en draai tot er een grofe massa ontstaat
  2. Voeg dan de olijfolie in delen toe en roer even kort door elkaar, je moet een niet te natte massa krijgen die straks op de crostine gesmeerd kan worden
  3. Verwarm de oven voor op 160 graden
  4. Maak dan de crostini’s door de plakjes stokbrood in te smeren met wat olijfolie en leg ze dan op een bakplaat
  5. Bak de crostini’s in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig
  6. Zet een grillpan op het vuur en smeer de plakjes courgette in met wat olie en leg ze in de grillpan. Dunne plakjes zijn snel gaar dus geef ze net even een mooi grillstreepje mee aan beide kanten en leg ze dan op een bord om af te koelen, bestrooi ze met wat zout en peper
  7. Heb je geen grillpan bak ze dan in een goed voorverwarmde oven, zet de oven temperatuur op 220 graden en bak ze enkele minuten tot ze ligt beginnen te kleuren. Elke oven is anders dus hou het in de gaten.
  8. Neem een crostini, smeer die in met wat pesto, strooi er een paar pijnboompitjes op en beleg met een plak gegrilde courgette.
  9. Decoreer af met een takje peterselie
5 from 1 reviews
Crostini met pesto en courgette
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale bereiding
 
Author:
Recipe type: Koude hapjes
Ingrediënten
  • Stokbrood in plakjes gesneden
  • Olijfolie om de crostini’s en de courgette mee in te smeren
  • Courgette in hele dunne lange plakjes (op de mandoline of met de kaasschaaf gemaakt)
  • Zout en peper
  • Peterselie om te garneren
  • Voor de pesto!
  • 1 teentje knoflook
  • 1 plantje basilicum (is ongeveer 25 gram basilicumblaadjes)
  • Snuf zout
  • 50 gram parmezaanse kaas (of eventueel 15 gram vervangen door pecorinokaas)
  • 10 gram pijnboompitjes (plus wat extra om mee te bestrooien)
  • 30 ml zachte olijfolie (naturel van smaak)
Bereidingswijze
  1. Maak eerst de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine(of nog beter een vijzel) te doen en draai tot er een grofe massa ontstaat
  2. Voeg dan de olijfolie in delen toe en roer even kort door elkaar, je moet een niet te natte massa krijgen die straks op de crostine gesmeerd kan worden
  3. Verwarm de oven voor op 160 graden
  4. Maak dan de crostini’s door de plakjes stokbrood in te smeren met wat olijfolie en leg ze dan op een bakplaat
  5. Bak de crostini’s in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig
  6. Zet een grillpan op het vuur en smeer de plakjes courgette in met wat olie en leg ze in de grillpan. Dunne plakjes zijn snel gaar dus geef ze net even een mooi grillstreepje mee aan beide kanten en leg ze dan op een bord om af te koelen, bestrooi ze met wat zout en peper
  7. Heb je geen grillpan bak ze dan in een goed voorverwarmde oven, zet de oven temperatuur op 220 graden en bak ze enkele minuten tot ze ligt beginnen te kleuren. Elke oven is anders dus hou het in de gaten.
  8. Neem een crostini, smeer die in met wat pesto, strooi er een paar pijnboompitjes op en beleg met een plak gegrilde courgette.
  9. Decoreer af met een takje peterselie