Ga terug
Crostini met pesto en courgette

Crostini met pesto en courgette

4.34 van 3 stemmen
Afdrukken
Gang: Koude hapjes
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

  • Stokbrood in plakjes gesneden
  • Olijfolie om de crostini’s en de courgette mee in te smeren
  • Courgette in hele dunne lange plakjes op de mandoline of met de kaasschaaf gemaakt
  • Zout en peper
  • Peterselie om te garneren
  • Voor de pesto!
  • 1 teentje knoflook
  • 1 plantje basilicum is ongeveer 25 gram basilicumblaadjes
  • Snuf zout
  • 50 gram parmezaanse kaas of eventueel 15 gram vervangen door pecorinokaas
  • 10 gram pijnboompitjes plus wat extra om mee te bestrooien
  • 30 ml zachte olijfolie naturel van smaak

Werkwijze

  • Maak eerst de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine(of nog beter een vijzel) te doen en draai tot er een grofe massa ontstaat
  • Voeg dan de olijfolie in delen toe en roer even kort door elkaar, je moet een niet te natte massa krijgen die straks op de crostine gesmeerd kan worden
  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Maak dan de crostini’s door de plakjes stokbrood in te smeren met wat olijfolie en leg ze dan op een bakplaat
  • Bak de crostini’s in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig
  • Zet een grillpan op het vuur en smeer de plakjes courgette in met wat olie en leg ze in de grillpan. Dunne plakjes zijn snel gaar dus geef ze net even een mooi grillstreepje mee aan beide kanten en leg ze dan op een bord om af te koelen, bestrooi ze met wat zout en peper
  • Heb je geen grillpan bak ze dan in een goed voorverwarmde oven, zet de oven temperatuur op 220 graden en bak ze enkele minuten tot ze ligt beginnen te kleuren. Elke oven is anders dus hou het in de gaten.
  • Neem een crostini, smeer die in met wat pesto, strooi er een paar pijnboompitjes op en beleg met een plak gegrilde courgette.
  • Decoreer af met een takje peterselie