Meng de bloem met het gist, de suiker, de Italiaanse kruiden en het zout goed door elkaar
Verwarm de melk in een steelpannetje of magnetron tot het lauwwarm is
Splits de 2 eieren
Roer de warme melk door de 2 eidooiers en voeg daar het bloemmengsel aan toe en roer tot een glad beslag
Dek het af en laat een uur rusten
Klop dat de 2 eiwitten op tot stijve pieken en spatel dit door het beslag heen
Zet nu een koekenpan op het vuur met een klontje boter of olie en giet wat beslag in de pan van ongeveer 1cm dik
Bak er zoveel tegelijk als er in de pan passen
Bak de blini’s op niet te hoog vuur 2 minuten aan de ene kant en dan nog een minuutje aan de andere kant
Haal ze uit de pan en laat afkoelen, bak door tot het beslag op is
Verwarm de oven voor op 200 graden, snijd de aubergine in plakken van max 1cm dik en besmeer beiden kant met wat olie (niet te zuinig)
Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat en zet in de oven voor ongeveer 20 minuten
Controleer of de plakken gaar zijn anders nog iets langer laten staan
Doe hetzelfde daarna met de tomatenplakken maar die hebben maar 2-3 minuutjes nodig
Bestrooi de plakken met wat zout en peper als je ze uit de oven haalt en laat alles afkoelen.
Maak de hapjes door op elke blini een plak tomaat en een plak aubergine te leggen en bestrooi met wat Italiaanse kruiden