Mini muffins met spinazie en feta

Mini muffins met spinazie en feta
 

Bij muffins denk je misschien aan zoete cakejes maar je kunt ook heel goed hatige muffins maken. Als hapje zou ik lekkere kleine muffins maken, gebruik hiervoor een cupcakevorm voor kleine muffins. Gebruik al dan niet een papieren bakvormpje, aan jou de keus, gebruik je geen papieren vormpjes vet dan de cupcakevorm goed in met wat boter voor je het beslag erin doet. Je kunt deze hapjes zowel koud als warm eten. Heb je ze bijvoorbeeld al een dag van tevoren gemaakt warm ze net voor het serveren dan nog even op in een voorverwarmde oven op 180 graden voor een minuutje of 5 (of serveer ze koud)

Wat heb je nodig voor deze hartige mini muffins (20-24 stuks kleine of 10-12 grote)

  • 100 gram verse spinazie (zonder steeltjes)
  • olie
  • 165 gram bloem
  • zakje bakpoeder
  • 60 gram gesmolten roomboter
  • 150 gram feta in kleine blokjes gesneden
  • 50 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • 120 ml melk
  • 1 ei

Zo maak je hartige muffins

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden
  2. Zet een wok op het vuur met een scheutje olie, roerbak hier de spinazie in totdat deze geslonken is. Giet op ee zeef en druk goed al het vocht eruit
  3. Hak de spinazie dan fijn
  4. Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een kom
  5. Voeg het ei, de melk en de gesmolten boter toe en roer tot een beslag
  6. Voeg dan de stukjes feta, de geraspte kaas en de fijngehakte (en goed uitgelekte) spinazie toe en roer door
  7. Breng op smaak met wat peper en zout
  8. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes of in de ingevette cupcakevorm
  9. Zet in de voorverwarmde oven voor 25 minuten
  10. Laat ze iets afkoelen voor het serveren
Mini muffins met spinazie en feta
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale bereiding
 
Author:
Recipe type: Warme hapjes
Aantal: 24 kleine muffins
Ingrediënten
  • 100 gram verse spinazie (zonder steeltjes)
  • olie
  • 165 gram bloem
  • zakje bakpoeder
  • 60 gram gesmolten roomboter
  • 150 gram feta in kleine blokjes gesneden
  • 50 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • 120 ml melk
  • 1 ei
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden
  2. Zet een wok op het vuur met een scheutje olie, roerbak hier de spinazie in totdat deze geslonken is. Giet op een zeef en druk goed al het vocht eruit
  3. Hak de spinazie dan fijn
  4. Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een kom
  5. Voeg het ei, de melk en de gesmolten boter toe en roer tot een beslag
  6. Voeg dan de stukjes feta, de geraspte kaas en de fijngehakte (en goed uitgelekte) spinazie toe en roer door
  7. Breng op smaak met wat peper en zout
  8. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes of in de ingevette cupcakevorm
  9. Zet in de voorverwarmde oven voor 25 minuten
  10. Laat ze iets afkoelen voor het serveren